Пастила - менее приторная и содержит меньше сахара, белков и агара, чем зефир. Пастильную массу надо отливать, а не отсаживать. Основа для обеих сладостей - смесь яблочного пюре, сахара и яичного белка. Для пастилы используют более слабый сироп, уваренный до 107-108С, и в меньшем количестве. Патока вводится для предотвращения засахаривания сиропа при варке и хранении изделий. Ароматизируют ванилином.